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	Entradas frías Tabulé con guacamole y el jugo de sus verduras Ensalada de hojas, tomate seco y mozarella con vinagreta de pesto “Roastbeef” con ensalada de rúcula y gorgonzola Tartar de lubina con huevas de trucha y pomelo rosado “Tataki” de ternera con soja, wasabi y chips de plátano Carpaccio de gambas con mayonesa de erizos Carpaccio de pulpo y vieiras con mayonesa de cebollino y vinagreta de tomate Foie a la sal con calabaza a la cal Entradas calientes Cestitos de morcilla de cebolla y foie con confitura de kunkuat Brocheta de panceta y vieiras con cítricos Pastelitos de brandada de bacalao y gambas con crema de pimiento verde Espárragos trigueros con huevo a baja temperatura Coca de salmonetes y foie caramelizado Arroces Arroz meloso con pato, setas y foie Arroz con bogavante (mínimo 2 personas)			Pescados Lomo de bacalao con ragú de pulpo y crema de guisantes Merluza al “papillote” con algas salteadas y crujiente de spaghetti de mar Lomo de atún marinado en salsa de soja y yogur “tandori” Carnes Muslo de pato confitado con pera caramelizada a la canela Pluma de cerdo ibérico con patatas violetas y emulsiónde “chimichurri” Rabo de toro con salsa al chocolate, alubias y boletus€ Milhojas de magret de pato y foie a la plancha con puré de remolacha y vinagreta de manzana con miel Solomillo de ternera con cremoso de ceps y aceite de trufa Postres Piña con mousse de mascarpone Soufflé de queso idiazabal con helado de canela Crepes rellenas de crema con salsa de chocolate Tarta de almendra con helado de “Yuzu” Brownie de chocolate helado de violeta Armonía de chocolates a dos temperaturas