Ensaladas
- Tabulé con guacamole y el jugo de sus verduras
- Terrina de verduras asadas en su propio jugo con chipirones salteados
y vinagre de jerez
- Ensalada de hojas, tomate y albahaca con tostada de queso de cabra marinado
Entradas frías
- Carpaccio de gambas con vinagreta de lima y espuma balsámica
de Módena
- Carpaccio de magret de pato marinado con foie y aceite de oliva virgen
- Foie caramelizado con uvas moscatel
- Jamón ibérico
- Surtido de ibéricos
- Queso manchego puro de oveja
Entradas calientes
- Queso de cabra tierno frito con mango en almíbar
- Salteado de hongos con verduras de temporada, huevo poché y
crujiente de jamón ibérico
Pescados
- Tempuras de rodaballo con aromas de limón y puré de
patata con crujiente de calabaza
- Lomos de rape y mousse de huevas de arenque con salsa de gambas y tallarines
de chipirón en su tinta
- Taco de atún al aceite de sésamo
sobre lecho de pisto
Carnes
- Brocheta de solomillo de cebón con ciruelas, setas
de cardo a la plancha y espuma de espinacas y calabaza
- Muslo de pato confitado con peras asadas al aroma de canela
- Milhoja de magret de pato con foie a la plancha y vinagreta de manzana con
miel
- Tournedo grillé con salsa de vino en reducción y dátiles
de Túnez con espuma de espinacas y calabaza
- Carré de cordero con costra de hierbas en su propio jugo
Postres
- Bavaroise de fresa sobre tulipa de almendra y sirope de frutas
- Tarta de queso cremoso con salsa de frambuesa y crocanti de chocolate
- Crepes rellenas de crema con salsa de chocolate y zeste confitado
- Tarta tibia de tres quesos con tomate dulce
- Armonía de chocolates a dos temperaturas
- Marmolado de plátano con torrija de pan casero y dulce de leche en tres
texturas
