Kalte Vorspeisen

„Taboulé“ mit „Guacamole“ und dem Saft ihrer Gemüse

Blattsalat, Getrocknete Tomaten und Mozarella

Roastbeef mit  Rucula  Salat und Gorgonzola

Tartare vom Seebarsch mit Forelleneiern

Tataki vom Kalb mit Soja, Wasabi und Bananenchips

Schrimps-Carpaccio mit Igelmajonaise

Tintenfisch und Kammuschel-Carpaccio mit Schnittlauchmajonaise und Tomatendressing

Foie im Salz mit Kürbis



Warme Vorspeisen

Blutwurst mit „Foie“ und Apfelpüree

Bratspiesse mit Speck und Jakobsmuscheln mit Zitrusfrüchten

Kabeljau und Schrimps mit grüner Paprikasosse

Grüner Spargel mit pochierten Eiern

Flammkuchen mit Rotbarbe und karamelisierte Foie

Reis

Reis mit Ente, Pilze und Foie

Reis mit Hummer (min. 2Pers.)

 

 

 

 

 

 

 

Fisch

Kabeljau mit einem Ragout vom Tintenfisch und einer feinen Creme aus Erbsen

Gebratener Seehecht mit Tomate- konfit, Algen  und knusprige See-Spaghetti

Thunfisch mariniert in Sojasosse und Tandori Joghurt

 

Fleisch

Enten Konfit mit gebratenen Birnen in Zimtgeschmack

Feder vom iberischen Schwein mit violetten Kartoffeln und “Chimichurri”

Ochsenschwanz mit Schokoladen Sosse, Bohnen  und Pilze

Gebratenes  Enten  Magret  und  Foie  in Apfeldressing mit Honig und Roter Bete

Rindfleisch  mit Rahm-Pilze und Trüffelöl



Nachspeisen

Ananas mit mascapone mousse

Idiazabalkäse Souffle mit Zimteis

Crepes gefüllt mit Patiseriecreme und Schokoladensosse

Mandelkuchen mit „Yuzu“-Eis

Schokoladen-Brownie mit Veilcheneis

Schokoladen-Harmonie, in zwei Temperaturen